Túto kávu dopestovali skúsení producenti Linarco Rodríguez a Luis Orlando Sánchez. Spoločne skombinovali tradíciu s inováciami a prinášajú kávu s jasným rukopisom svojho pôvodu.
Táto káva patrí medzi vzácne kávové odrody. Odroda Papayo je charakteristická svojou špecifickou morfológiou a v šálke dokáže rozvinúť neuveriteľne komplexný a zapamätateľný senzorický profil. Vďaka naturálnemu (suchému) spracovaniu, kedy sa kávové čerešne sušia vcelku s dužinou a šupkou, sa v zrnách intenzívne rozvinula prirodzená ovocnosť, plné telo a výrazná sladkosť.