Váš košík.
Žiadne položky v košíku
V predchádzajúcej časti som vám priblížil prvé pocity z Rwandy, krajiny tisícich kopcov, ktorá vás okamžite vtiahne do svojho sveta. Po našom príchode do Kigali a prvej lekcii o rwandskom poriadku a tvrdej realite každodenného života, prišiel čas ponoriť sa priamo do srdca kávového priemyslu.
Ako som už spomínal, v Rwande je kávový svet trochu iný. Nenájdete tu rozsiahle plantáže, na aké sme zvyknutí. Kávové kríčky rastú zväčša v záhradách pri domoch alebo na malých políčkach. Pestovatelia zbierajú úrodu a čerešne, ktoré sa menia na vaše obľúbené zrnká, odovzdávajú do špecializovaných spracovateľských staníc. A práve na takéto miesta sme sa vydali.
Rugali: Priekopník rwandského kávového priemyslu
Našou prvou zastávkou bola stanica Rugali. Je to jedna z najstarších a najväčších staníc pod krídlami Muraho Trading a my sme mali jedinečnú príležitosť prejsť si celým procesom spracovania fully washed kávy.
Spracovateľská stanica Rugali sa nachádza v okrese Nyamasheke, na západnom pobreží jazera Kivu. Káve táto poloha dodáva typickú komplexnosť a čistotu.
Rugali má v Rwande výnimočné postavenie a prezývku „The Big Daddy“, teda „Veľký Ocko“, vďaka svojej veľkosti a produkčnej kapacite. Hoci bola založená len v roku 2016, rýchlo sa stala jednou z najuznávanejších staníc v krajine.
Rugali je kľúčové miesto pre celú spoločnosť. Nachádza sa tu suchý mlyn, takzvaný dry mill, ktorý spracúva naturálne kávy zo všetkých ostatných staníc v Rwande. Kávy sa sem prevážajú po usušení, aby sa vylúpli a dosušili na ideálnu vlhkosť. My sme si v Rugali prešli celý proces od začiatku do konca: od lúpania čerešní, cez premývanie a odstraňovanie dužiny, až po záverečné sušenie zŕn. Bola to fascinujúca ukážka toho, ako precízne musí byť každý krok dodržaný, aby sa dosiahla špičková kvalita.
Prečo je Rugali taká špeciálna?
Prietkopník v spracovaní: Dlhé roky Rwanda legálne povoľovala len takzvané "fully washed" spracovanie. Rugali bola jednou zo staníc v histórii Rwandy, ktorá získala povolenie od vlády na produkciu a export naturálnej a honey kávy. Týmto krokom otvorili cestu pre iných pestovateľov a pomohli naštartovať revolúciu v rwandskom výberovom kávovom priemysle.
Komunitný prístup: S Rugali spolupracuje viac ako 1150 drobných farmárov z okolitých kopcov. Stanica im poskytuje nielen férové ceny, ale aj vzdelanie o správnych poľnohospodárskych postupoch, čím pomáha zlepšovať ich živobytie a zároveň zvyšovať kvalitu kávy.
Rozmanitosť spracovania: Okrem fully washed kávy, ktorú spracúva väčšina staníc, je Rugali známa aj svojimi naturálnymi procesmi. Počas zberu sa zrelé čerešne dôkladne ručne triedia a sušia na afrických posteliach, kde sa každú hodinu otáčajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.
Kilimbi: Medový unikát
Ďalšou zastávkou na našej kávovej ceste bola farma Kilimbi. Táto farma a spracovateľská stanica je skutočným klenotom rwandského kávového priemyslu a má povesť jedného z najinovatívnejších producentov. Taktiež sa nachádza v okrese Nyamasheke pri malebnom jazere Kivu, kde sa káva pestuje vo vysokých nadmorských výškach.
Jej názov v preklade znamená „med“, a nie je to náhoda. Práve toto miesto je preslávené svojím honey spracovaním, ktoré tvorí až 80 % jeho produkcie.
Kilimbi je však výnimočné aj z iného dôvodu. Ako jedna z mála spracovateľských staníc v Rwande má totiž vysadené aj vlastné kávovníky. Majú ich približne 3700 a vďaka ideálnym podmienkam, ktoré im toto miesto ponúka, dokážu mať plnohodnotnú úrodu už po dvoch rokoch. To je neuveriteľné, ak si uvedomíte, že kávovník zvyčajne rodí až po piatich rokoch.
Priekopník v spracovaní
Okrem toho, že je Kilimbi známa svojim spracovaním honey kávy, je aj jedným z dvoch hlavných experimentálnych centier spoločnosti Muraho Trading, zameraným na inovatívne metódy spracovania.
Komunitný prístup: S Kilimbi spolupracuje približne 1 000 drobných farmárov z okolitých kopcov. Spoločnosť Muraho Trading im poskytuje rôzne školenia, vzdelanie a pomáha im s modernými farmárskymi postupmi s cieľom zlepšiť kvalitu kávy a ich životnú úroveň.
Chuťový profil: Kávy z Kilimbi sú často oceňované pre ich čistotu, sladkosť a komplexný charakter. Môžeš v nich cítiť tóny medu, citrusových plodov (ako mandarínka či limetka), čierneho čaju, karamelu a čokolády, čo z nich robí skvelý zážitok pri každej šálke.
Verím, že to bola zaujímavá ochutnávka. Nabudúce sa pozrieme na ďalšie spracovateľské stanice a farmy, ktoré sme navštívili a poviem vám viac o tom, ako sa tam káva spracováva. Je o čom rozprávať.
